小麦面粉与其他谷物最大的区别在于，小麦特有的两种蛋白质可以结合形成弹性和延展性都很好的面筋，所以只有小麦才能做出花样繁多、口味各异的面食制品,小麦面粉不是碱性食物，但小麦面粉也可称为高淀粉，蛋白质和面筋含量高，湿面筋值高,最好的高筋面粉是春小麦-,在面粉中，蛋白质含量可以明确划分为高面筋面粉,这种高筋粉面粉适合做面包、馒头、花卷等麦粉，就是我们经常吃的馒头。
小麦种子的胚乳面粉来自禾本科的种子，是世界上种植最广泛的谷物。与其他谷物脱壳后直接食用不同，麦麸表面坚韧，内部胚乳易碎，很难加工成全谷物，只能磨成面粉。小麦面粉与其他谷物最大的区别在于，小麦特有的两种蛋白质可以结合形成弹性和延展性都很好的面筋，所以只有小麦才能做出花样繁多、口味各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量取决于小麦作物的品种和种植工艺，而不是面粉的加工工艺，但蛋白质含量在加工和储存过程中可能发生变化。
金高面粉平均含有13.5%左右的蛋白质，颜色较深，活性滑爽，用手不易结块。因蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。而低筋的面粉面筋含量低，体质松散，容易面团，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的食品。
3、小麦 面粉是碱性食物吗小麦面粉不是碱性食物，但小麦面粉也可称为高淀粉，蛋白质和面筋含量高，湿面筋值高。最好的高筋面粉是春小麦-，这种高筋粉面粉适合做面包、馒头、花卷等麦粉，就是我们经常吃的馒头。在面粉中，蛋白质含量可以明确划分为高面筋面粉。
